Focaccia pesarese di Alberta Torta ai tre formaggi
Strudel affumicato Crostata di zucchini
Torta salata al cavolfiore Torta di pollo
Torta del pastore    
Torta di cipolle    

 


 

FOCACCIA PESARESE DI ALBERTA

Ingredienti:
2 uova
300 g di farina
50 g di parmigiano
1/4 di cucchiaio di sale
1 cubetto di lievito di birra
35 g di margarina
35 g di olio (4 cucchiai)
pepe
acqua calda per sciogliere il lievito

Preparazione
Mescolare bene tutti gli ingredienti e lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e morbido. Versarlo in uno stampo rettangolare e lasciare lievitare per 3,5 h fino a raddoppiare.
Cuocere in forno caldo a 200° per 30 m.

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STRUDEL AFFUMICATO

Ingredienti:
250/300 g di pasta sfoglia
100 g di prosciutto di Praga a fette
150 g di scamorza affumicata
300 g di funghi freschi
un cucchiaio di salvia tritata (fac.)
1 spicchio di aglio
olio, sale e pepe

Preparazione
Pulire i funghi, tagliarli a fettine e rosolarli in padella con olio e aglio. Cuocere per qualche minuto. Srotolare la pasta sfoglia e disporre nell'ordine le fette di prosciutto, la salvia, il formaggio tagliato a fettine sottili, i funghi. Arrotolare la pasta, sigillando bene i bordi, dando una forma a salsicciotto. Cuocere in forno a 200° per 40 m. Nel forno di casa al 5.

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TORTA SALATA AL CAVOLFIORE

Ingredienti:
400 g di pasta sfoglia
300 g di cavolfiore
300 g di ricotta
40 g di parmigiano
olio/burro
un pizzico di noce moscata
un mestolo di brodo
un cucchiaio di aceto
1 spicchio di aglio
2 uova e 1 tuorlo
sale/pepe

Preparazione
Lavare il cavolfiore ed eliminare i gambi più duri, dividerlo in cimette e lessarlo per 10 m. meglio se cotto al vapore. Passare il cavolo nell'olio e aglio, aggiungere il cucchiaio di aceto e cuocere per una decina di minuti. Eliminare l'aglio e frullare o schiacciare con la forchetta. Amalgamare le uova intere con la ricotta e il parmigiano grattugiato, unire il purè di cavolfiore e condire con noce moscata, sale e pepe. foderare uno stampo rotondo con una sfoglia di pasta, adagiarvi il composto e ricoprire con striscioline di pasta. Spennellare il tutto con il tuorlo d'uovo e infornare. Cuocere in forno caldo a 180° per 40 m e servire caldo o tiepido. Nel mio forno di casa che è a gas al 5 per 1 ora e 15 minuti, senza leccarda al 3,5 per altri 15 minuti.

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TORTA DEL PASTORE

Ingredienti:
Per la pasta:
300 g di farina
mezzo bicchiere d'olio
mezzo cucchiaino raso di sale
mezzo bicchiere d'acqua
Per il ripieno:
300 g di ricotta
80 g di mortadella
2 uova
burro, sale
4 cucchiai di grana grattugiato
50 g di pecorino grattuggiato

Preparazione
Mettere la farina nella spianatoia e versare nel mezzo l'acqua. Cominciare ad impastare con le dita incorporandovi l'olio e il sale. Dall'impasto che si è formato fare due parti: la più grande servirà per ricoprire il fondo e le pareti di uno stampo tondo, con l'altra si ricoprirà la torta farcita prima di metterla in forno.
Tritare poi la mortadella e metterla in una terrina, mescolarvi la ricotta, le uova prima battute, una presa di sale, poi il grana ed il pecorino. Versare il composto sul fondo della tortiera precedentemente foderata con la sfoglia di pasta e sigillare bene il coperchio con le dita bagnate nell'acqua. Infornare a forno caldo a 200° per 40 m. Nel forno di casa sul 5 per 1 ora.

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TORTA DI CIPOLLE

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia surgelata
800 g di cipolle
200 g di prosciutto cotto
1 spicchio d'aglio
100 g di formaggio di capra
3 uova
pane grattugiato
100 g di panna
mezzo bicchierino di brandy
curry
burro, olio
sale, pepe

Preparazione
Sbucciare e tagliare a fette sottili le cipolle, tritare l'aglio e far appassire il tutto con 2 cucchiai d'olio e 10 g di burro. Salare, pepare e unire mezzo bicchierino di brandy. Coprire e lasciare stufare per 30 minuti. Tagliare il prosciutto e il formaggio a pezzettini e unirli alle cipolle.
Disporre la pasta sfoglia in una pirofila tonda e versarvi il composto livellandolo bene. Mescolare 100 g di panna con 2 cucchiaini di curry e versare il miscuglio sulle cipolle. Infine sbattere le uova in una terrina con sale e pepe e distribuirle sulla torta. Prima di infornare ricoprire con alcuni cucchiaini di pane grattugiato. Cuocere a 200° per 40 m circa.
Nel mio forno di casa che è a gas, 1 h al 5 con la leccarda, 30 m al 2 senza.

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TORTA AI TRE FORMAGGI

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia surgelata
60 g di pecorino fresco
prezzemolo
erba cipollina
100 g di crescenza
2 uova
50 g di burro
60 g di taleggio
15 g di pistacchi
20 g di pinoli
sale, pepe

Preparazione
Tritare nel Mulinex i pinoli con il pecorino e un ciuffo di prezzemolo. Incorporare 50 g di crescenza. A parte frullare il taleggio, la crescenza rimasta, il burro e qualche filo di erba cipollina, i pistacchi e un uovo.
Disporre un rotolo di pasta sfoglia in una pirofila rettangolare abbondantemente imburrata o appoggiata su di un foglio di carta forno, con l'aiuto di una spatola spalmare la crema al taleggio sulla pasta e distribuirvi sopra il composto di pecorino e crescenza. Dalla seconda sfoglia ricavare delle strisce di pasta da disporre a grata sulla superficie, spennellare con l'altro uovo sbattuto e infornare per 40 m a 200°.
Nel mio forno di casa (a gas) 1 h al 5 con la leccarda + 15 m al 2 senza leccarda.
Se si usa una tortiera di diametro 28 cm raddoppiare le dosi.

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CROSTATA DI ZUCCHINI

Ingredienti:
400 g di pasta sfoglia surgelata
3 uova
600 g di zucchini
mezza cipolla
uno spiccio d'aglio
prezzemolo
50 g di riso
2 cucchiai di grana grattugiato
2 fette di formaggio fondente
sale, pepe

Preparazione
Lavare e pulire i zucchini, poi ridurli a striscioline. Farli asciugare bene in una pentola antiaderente, senza alcun condimento. Sbattere le uova in una terrina, quindi aggiungere i zucchini, l'aglio e la cipolla tritati finemente, il prezzemolo, il riso cotto per 5 minuti e il grana grattugiato. Amalgamare bene gli ingredienti, salare e pepare.
Nel frattempo stendere tre quarti di pasta sfoglia in un rettangolo o tonda, a seconda dello stampo e foderare il fondo e le pareti di una pirofila, riempire con il composto e livellarlo. Distribuire sulla superficie il formaggio fondente a pezzettini, quindi, con la pasta rimasta, disporre delle strisce di un cm a grata sui zucchini.
Cuocere in forno caldo a 180° per 40 m e servire caldo o tiepido. Nel mio forno di casa, a gas, al 5 per 1 ora e 15 minuti.

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TORTA DI POLLO

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia surgelata,
300 g di petto di pollo,
80 g di pancetta,
200 g di piselli (in scatola o surgelati),
100 g di fontina,
1 uovo e 1 tuorlo,
una manciata di foglie di salvia,
1 cipolla,
olio extravergine di oliva,
20 g di burro,
sale e pepe

Preparazione
Tagliare il petto di pollo a bastoncini e farlo dorare in padella con l'olio e le foglie di salvia spezzettate, infine salarlo. Affettare la cipolla, tagliare a striscioline la pancetta e far colorire il tutto con un po' d'olio. Scolare i piselli e farli insaporire nel soffritto, salare, pepare e lasciar raffreddare. Amalgamare in una ciotola il pollo e il soffritto con cipolla, pancetta e piselli con 1 uovo e la fontina tagliata a striscioline.
Stendere il primo disco di pasta sfoglia in una teglia imburrata o su di un foglio di carta forno, riempirla con il composto e chiudere con l'altro disco, sigillando i bordi e spennellando con il tuorlo d'uovo. Cuocere il forno a 180° per circa 40 m.

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